la pared de mi salón

Corcho 19: SAINT PAUL DE BELLILE

2009-09-13T12:23:00.000-07:00

- Detalles antes de abrir
Vino perteneciente a la fiesta de cumpleaños de Simone. Como me acabé la botella, me llevé el corcho.
Nombre: Saint Paul de Belille

No tenía ni pensado ir al cumpleaños pero al final me animé. Llevé una botella de un Riesling que considero rico y cuando llego pido una copa de vino. "Weiss, danke". Así que como la botella de Saint Paul ya estaba en la nevera, fue lo que me sacaron. La botella traslúcida presentaba un diseño moderno sin etiqueta y con las letras directamente sobre el vidrio. Ponía que venía de Burdeos y el año 2007
Servido en recien sacado de la nevera. Pocos grados y en copa pequeña, así que no le daba tiempo a calentarse.

- Vista
Color blancuzco. El amarillo era muy ligero. Lagrima apenas presente.

- Nariz
Suave. No hay matices destacables, pero si se quiere una cierta nota de flores.

- Gusto
Es ácido sin dejar un gusto más allá del de uva verde y hierbas. Es fresco pero no aporta riqueza.
Postgusto ácido y hasta ligeramente áspero.

Valoración personal: Es un vino que usaría para cocinar, y aún así no tengo claro que no prefiera otros. He buscado en internet y botellas de este vino del año 1996 se venden por 5€, que por lo menos ya debería tener valor casi de colección. Nada destacable ni es un vino que recomendaría.

Corcho 12: WOLFBERGER 2007

2009-09-12T08:44:00.000-07:00

- Detalles antes de abrir
Vino comprado por 3,50 en una promoción en el supermercado. Precio estimado sin descuento pone 7€
Nombre: Wolfberger

Tenía yo medio salmón en casa que ya estaba pidiendo guerra. Todavía no era el tiempo de un tinto aunque a este pescado y teniendo en cuenta la receta que usé (casi casi estofado) merecía un tinto. Aún así ariesgué y abrí esta botella porque me apetecía.
Presentación en botella de ambar verdoso que no deja apreciar el vino. La etiqueta señala que es un vino de denominación de origen "Vino de Alsacia" y la contraetiqueta señana "Ce vin d'Alsace rond et corse sera mis en valeur sur: Les poissons en Sauce, Les Terrines de Gibiers, Les Volailles en Sauce, Les Tourtes et Quiches, les Viandes blanches, le canard. Pout tout contact: service-consommateur@wolfberger.com" De aquí parece que el vino no debería defraudar el salmón con guisantes que he preparado, por lo que dice de pescados en salsa. El resto de traducción sería Las conservas de caza, Las aves de corral en salsa, Quiches, carnes blancas y el pato.
Servido en 5 grados y posteriormente calculo que alcazó los 12-13 conforme avanzó la comida.

- Vista
Color amarillo. No se me rían si no le encuento matices al amarillo. No llega a ser dorado, supongo que es porque ya cumple 2 años. Lágrima no muy estable a pesar de los 13 grados. Tal vez no lavé bien esta copa.

- Nariz
Equilibrado (por no decir ni fuerte ni flojo). Una vez meneado se aprecian dejes florales y un cierto olor a limón.

- Gusto
Tercera cucharada de mi salmón y trago de vino. La acidez del tomate ha anulado la del vino totalmente. Digamos que es un vino para salsas de nata. Tomo un trozo de pan y hago una cata sin interferencias de otros sabores. El ácido está presente muy suave destacando más el dulce y un componente de lima. Curiosamente, en el postgusto me ha venido un punto de clavo. Ahora es cuando me crucifican. El clavo es una especia que, en las catas, queda muy bien decirla en cuando encuentras un vino tinto especiado. Este no es el caso. En cualquier caso no es un mal vino y tiene matices a descubrir especialmente minerales.
Postgusto ácido, fresco y alargado, guardando un poco del dulce.

Valoración personal: El vino no es malo y el precio debería rondar entre los 2 y los 5 euros, no 7 como ponía en el supermercado. Igual no acerté con el plato, pero desaconsejo usar el vino con salsas de tomate. Así mismo, anoto que el gusto de clavo podría venir de lo que cociné, ya que llevaba un par de los mismos.

El aspecto y el color del vino

2009-09-07T14:40:00.000-07:00

Aunque menos importante que el aroma y el sabor del vino, el análisis visual sirve para obtener algunos datos esenciales sobre su concentración y madurez.

EL ASPECTO ... Es importante observar el vino sobre un fondo blanco.

LA LIMPIEZA ... Verifique que el vino esté limpio y brillante, ni velado ni turbio. Si su capa está apagada, tiene todas las probabilidades de resultar apagado en boca.

EL COLOR ... Observe el color, con sus matices y su densidad. El color de un blanco, ¿ es pálido o dorado ?. El tinto ¿ es de color rubí, rosa pálido o teja ?. Una capa de color denso, casi opaco, corresponderá a un tinto de gran concentración.

EL COLOR DEL BORDE DEL DISCO ... La parte superior del vino vertido en una copa se denomina "disco". El borde de este disco revela el estado de evolucion del vino. Cuanto más añejo o listo para beber se encuentre un vino, más pardusco o de tonalidades ladrillo será el borde del disco.

LOS VINOS BLANCOS ... Van adquiriendo color en el curso de su envejecimiento, evolucionando del tono amarillo pálido de su juventud hasta el color amarillo pajizo, dorado o ambarino.

LOS VINOS TINTOS ... Van perdiendo su color "rojo" a medida que envejecen. De jóvenes, se ofrecen con frecuencia una capa rojo púrpura; en el curso de su evolución, adquieren tonos rubí y granate, hasta llegar a los matices de caoba característicos de los vinos añejos.

LA FLUIDEZ ... Haga girar el vino en la copa, después de examinarlo delante de una fuente luminosa. Una pequeña cantidad de vino se adhiere a la copa antes de formar las "lagrimas", "piernas" o "perlas". Cuanto más rico sea el vino en contenido tánico y graduación alcohólica, más marcadas serán estas lágrimas, lo que da una idea sobre su concentración.

Preparación de una cata

2009-09-07T14:37:00.000-07:00

CÓMO ORGANIZAR UNA CATA
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Las catas entre aficionados o profesionales siguen las mismas reglas.

HORA ... Preferentemente antes de las comidas; a las 11 h o a las 18 h.

LUGAR ... Sin olores parásitos (de cocciones, de humo de tabaco, de perfume..); utilice un fondo
blanco simple para facilitar el examen visual. La luz diurna es ideal, pero si se emplea luz eléctrica, las bombillas normales van mejor que las lámparas fluorescentes.

DECANTACIÓN ... Es preciso decantar los vinos tintos con posos para eliminarlos, o simplemente para airearlos.

PRESENTACIÓN ... Sirva los vinos a la temperatura recomendada. Para las catas "a ciegas", habrá que ocultar las botellas y darles un número.

ORDEN ... No hay un orden perfecto pero, en principio, los blancos van antes que los tintos, los secos antes que los dulces, los ligeros antes que los concentrados y los simples antes que los
complejos.

COPAS ... Véase DECÁLOGO (COPA ADECUADA PARA CADA VINO), Hace falta una copa por persona para una cata de pie y una copa para cada vino en una degustación "sentados".

ESCUPIDERAS ... Recipientes individuales para las catas "sentados" y recipientes comunes en otros casos, que pueden ser cajas de cartón o cajas de vino forradas de plástico y llenas hasta la mitad de serrín.

PAN TOSTADO ... Se usa para limpiar el paladar, al igual que el agua.

Corcho 6: VIN D'AUTANT DE ROBERT PLAGEOLES

2009-09-07T13:25:00.000-07:00

- Detalles antes de abrir
Vino servido en vaso de culo ancho en el restaurante 'TArchief
Nombre: VIN D'AUTANT DE ROBERT PLAGEOLES Fils 1999

La noche en 'TArchief trasncurrió entre risas y música retro. De postre no pude evitar la degustación de chocolates y vinos. Por el lado de los chocolates había una hilera de mouse, otra de chocolate blanco sobre bolas de coco helado, otra de chocolate negro sobre fresas y otra de chocolate con leche sobre bolas de melón. La combinación era buena, y acertada con dos vinos: uno de Coliure con una etiqueta con una foto en blanco y negro en el que se leía "Balses Calatanes" El otro un moscatel de buena boca de Bodega Benito Blazquez e Hijos. En cualquier caso no son estos los vinos que nos llaman aquí. Estando ya al final y mis compañeros pidiendo café o copa, en lugar de tirar al copazo el dueño me sacó el final de una botella ámbar alta y estilizada. Era un vino que me sorprendió. Mientras que los anteriores eran dulces con clara uva moscatel, este no terminaba de encontrarle yo el tino. Entonces me aclaró que la uva Ondenc se cultiva sólo en Gaillac, en el distrito de Tarn que tantas veces crucé con Juliette allá por el mismo año que este vino se estaba recogiendo.
Servido a temperatura ambiente desde el primer trago y tras el postre y los vinos descritos.

- Vista
Color miel tostada de lágrima regular y marcada. Recuerdo quedarme mirando el reflejo de la luz sobre el mantel y pensar en un acueducto romano.

- Nariz
Intenso. Muy agradable parecía un jardín en primavera, como un campo de tulipanes. De hecho llegaba a cargar a un cierto punto.

- Gusto
Estupendo vino dulce. Debe tener junto al alto grado alcoholico (supongo que andaba por los 15 grados) hay que añadir la riqueza en sabores como albaricoque maduro, pasa, tal vez incluso melocotón. El toque entre cognac y calvados creo que me vino en parte también por el nivel de alcohol, pero no predomina. Hay un punto de cierta sequedad en boca que hasta parece que tenga taninos, probablemente debido a la evolución del azúcar. Postgusto largo, intenso y afrutado.

Valoración personal: La botella presentó posos en el fondo, como suele ocurrir con las buenas botellas aunque se suele decir eso más del tinto. En cualquier caso es una añada excelente que está para tomarse con mucho placer y no dejar que se pase. Gran acierto.

Corcho 5: MARGUERITE

2009-09-07T08:40:00.000-07:00

- Detalles antes de abrir
Copa de vino 6€ restaurante 'Tarchief
Nombre: Marguerite 2006
Un amigo de Steve inauguraba su nuevo restaurante: 'Tarchief. En la carta un pescado llamado Roodbaars, que no sabiendo lo que era tampoco sabía con qué acompañarlo. Ahora ya sé que es dorada, pero en aquel momento se presentaba la oportunidad perfecta para preguntar "¿Qué vino me recomendaría?"
La novia del dueño me vino con una botella verde (no podía apreciar el color del vino) y le pedí que me cediera la botella. No ponía tampoco la uva. ¿Qué carajo es esto? El nombre del vino era Marguerite en una elegante etiqueta negra sin entrar en el ridículo de las etiquetas hipermodernas. Un vino de Château Tiercul la Gravière blanco seco que, tras preguntar en barra, la camarera me dijo que era Sauvignon con moscatel. Lo iba a probar de todas maneras por haber sido la recomendación.
Servido muy frío aunque a lo largo de la noche, al haber tomado antes un vino espumoso, no hubo prisa para hacer una segunda prueba.

- Vista
Color amarillo pálido y no recuerdo la lágrima, aunque no me pareció de larga duración.

- Nariz
Suave. En la primera cata apenas se apreciaba nada y en la segunda a más temperatura un fresco olor de cítrico pero en ningún momento penetrante.

- Gusto
Francamente seco. Sabían lo que se hacían. Es un vino para acompañar comidas como la que iba a tomar. Agradable combinación de grescura y acidez con cierto deje a cítrico pero no me definiría yo. Mejor las catas en casa para estas cosas, pero quiero recordar algo de pomelo. Postgusto corto y con predominio del ácido.

Valoración personal: El vino era una buena elección pero hay mejores vinos en esa gama a precios razonables. No repetiré a ese precio.

Corcho 4: SINDO

2009-08-22T06:26:00.000-07:00

- Detalles antes de abrir
Compra en Delhaze por 3,90€.
Nombre: Sindo
Tenía este Rueda yo preparado para algún momento que fuera necesario, y por fin llegó. Era el 16 de agosto y me entró una morriña terrible. Quería estar en la fiesta de San Roque y la Virgen, pero no estaba, así que la mejor solución sería un vino y unas tapas. Miré el frigorífico y decidí hacer unos calamares a la romana, lo cual dejaba relegada la idea de abrir un tinto aunque no hubiera estado mal. Me decidí por un blanco, que suele ser más agradecido para estas ocasiones.
Se presenta en botella transparente con corcho de silicona. En la etiqueta encabezan las siglas BCCV, Rueda Denomiació de Origen. El nombre Sindo bajo una hoja de parra dorada y bajo el nombre una firma (como si fuera de autor, anda que no son originales) el año 2008 y la nota "Embotellado para Cuevas de Castilla S.L." Rueda-Valladolid-España. 13 grados.
Contraetiqueta: En francés, holandés y alemán se puede leer: "Este vino está elaborado a partir de cepas de Verdejo y Viura. Este Sindo muy afrutado acompañará perfectamente los pescados, las alejas así como las carnes blancas. Temperatura de servicio de 8 a 10 grados."

- Vista
Color amarillo pálido, brillante,con lágrima fina.

- Nariz
Intenso. Agradable olor a frutas verdes.

- Gusto
Seco y luego fresco y afrutado. La presencia de cítricos es muy señalable especialmente limón. El postgusto es largo e intenso.

Valoración personal: El vino tiene que ser un excelente acompañamiento de mariscos y con los calamares a la romana estaba bien rico. Contento con la compra.

Corcho 3: ANGORA

2009-08-22T00:30:00.001-07:00

- Detalles antes de abrir:
No compra. Regalo de Nerea.

Este va a ser un vino breve. El corcho lo recogí de casa de mi amigo Steve de manos de mi querida Nerea. Precio, pues, 0€. La cosa es que no caté el vino pero tengo que ir rellenando la pared, así que me permití este corcho, como supongo me seguiré permitiendo alguno más.
La etiqueta luce la imagen de un relive con un carro de batalla persa. Año 2006, vino turco, con uvas Cabernet Souvignon y Carignane. Efectivamente es un vino turco hecho con uva cariñena, que es típica de la denominación de origen del mismo nombre y de Riojas.

Dado que lo no probé, tengo que atenerme a lo que me dijo Nerea. "Me pareció bueno la primera vez pero la segunda me pareció vino de calimocho". Entiendo que será un vino con buena presencia olfativa pero que cuando los primeros vahos desaparecen y el vino se abre, desaparece el encanto. Tengo tentación de comprarlo por la curiosidad de la uva, pero supongo que al final dedicaré mi dinero a mejores caldos o, al menos, a probar cosas que alguien me recomiende.

Corcho 2: SOPHIA

2009-08-08T01:24:00.000-07:00

- Detalles antes de abrir
Compra en el mercado búlgaro de debajo de mi casa por 1,95€.
Nombre: Sophia
Este segundo corcho tiene historia y espero contarla muy pronto en far above the words. La etiqueta es simple. En la parte superior el nombre de la bodega hace referencia a la zona Karnobat. Luego a la uva: 100% chardonay Premium Quality.
Contraetiqueta: En cirilico, entiendo que recomiendan el consumo entre 4 y 25 grados (vaya rango) y que tiene 12 grados alcoholicos.
Yo he tomado el vino entre 5 y 13 grados, sacadito de la nevera.
Se presenta en botella verde y con tapón de corcho con un racimo de uva y una hoja de parra

- Vista
Color amarillo claro, brillante, sin dejar apenas lágrima.

- Nariz
Agresivo. La primera copa a 5 grados ya era intenso pero la segunda que supongo a unos 13, resultó en sensaciones muy ácidas.

- Gusto
Fresco, ácido y mucha presencia vegetal. A pesar de la nota de "Permium quality" me inclinaría a que el terreno es poco soleado o la uva la han cogido muy verde. El postgusto vuelve a recordar las hierbas silvestres.

Ante la dificultad que tiene este vino conforme va ganando grados, decidí hacer un guiso de rabo de ternera con el resto del contenido. Si le tengo que dar un maridaje, el vino muy frío tal vez con encurtidos como entrante de la comida pero he de decir que no lo he intentado.

Valoración personal: Cocinar cocinar cocinar por menos de 2 euros la botella. También dar de beber a quien no va a apreciar un buen vino.

Corcho 1: NURAGUS DE CAGLIARI

2009-06-22T12:34:00.000-07:00

- Detalles antes de abrir
Compra en Delhaze por 1,99€.
Nombre: Nugarus di Cagliari 2007
El emblema recuerda al diseño de los años 80 con un escudo de Cerdeña sobre emblema imperial dorado. La etiqueta delantera comenta que es de Denominación de Origen Controlada.
Traducción de la etiqueta trasera: "Este vino deriva del viñedo autóctono Nuragus, importado en Cerdeña desde el tiempo de los fenicios. El Nuragus típico se distingue gracias a un aroma intenso y es un gran ejemplo de frescura y armonía. Hierbas aromáticas y una ligera acidez caracterizan este fabuloso vino "amable". En el paladar se presenta con cuerpo, intenso y de buena estructura. Se aconseja consumir este vino en combinación con comidas sabrosas y picantes, platos de pasta sabrosos y quesos curados. La temperatura de servicio entre 10 y 12 grados. Una vez abierto consumir en 3 días." 12 grados
Yo he tomado el vino entre 14 y 16 grados, fuera del baremo recomendado.
Se presenta en botella ámbar y con tapón de silicona, por lo que el color no se aprecia hasta la apertura.

- Vista
Color dorado, brillante, sin dejar apenas lágrima.

- Nariz
Suave (primer olor a 16 grados y no es penetrante, con lo que disiento de la etiqueta)
Me recuerda a algunos vinos minerales que he probado de Borgoña. Dominan olores cítricos como limón, tal vez algo de manzana verde.

- Gusto
La primera impresión es fresca, ácida y amarga. Entra fuerte en garganta y el postgusto es más rico que las primeras impresiones, mostrando sabor a lima bastante persistente. Busco y rebusco las hierbas aromáticas que deberían potenciarse con los 16 grados y puedo diferenciar un toque mineral.

Siguiendo las indicaciones de la contraetiqueta, decidí hacer almejas a la marinera y hacer una comida que destaca por sabrosa. Además usé pimentón picante para dar ese toque picante que proponen. Fracaso.

Catado el vino decidi abrir un queso azul belga que tenía por casa y debo decir que sí acerté.

Entre la cata y la cena casi ha caído la botella entera, por lo que voy a dormir como un angelito.
Valoración personal: El vino vale el precio que le han dado. No aporta demasiada riqueza pero combina muy bien con sabores como el de ese queso azul, por lo que entiendo que se podría hasta pagar un poco más. Han metido la pata comercialmente ya que una presencia tan buena no se puede meter en una botella color ambar.